Mouse Au Chocolat

mouse2Whenever my old friends Jacques and Michelle come to dinner there can be only one dessert—Mouse Au Chocolat. This classic French dish is one of my favorites, and it is very easy to make. You must use excellent dark chocolate; my favorites are Swiss or Belgian, 65% cocoa. Melt 120 grams in a bowl over a pot of boiling water, stir constantly until melted, remove from the flame, then add one stick of butter and let it melt in the hot chocolate. When the mix is lukewarm add 3 egg yokes, stir energetically and then let it sit.

You can add a few teaspoons of cognac at this point, if you like your desserts to do more than warm the palette. In a separate bowl mix 3 egg whites to a firm consistency, add 20 grams of powdered sugar, then combine the two bowls carefully. Do not mix forcefully or you will lose the granular consistency that makes the mouse special. Make the day before use for best results. It will keep; actually it will improve, for days.

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2 Comments

  1. enfin le secret devoile….. tes vieux amis te remercient et te felicitent pour ce site tres sophistique bisous

    Comment by MICHELE — March 11, 2009 @ 8:34 am

  2. Cath, il semble que j’ai pris trop de temps pour repondre a ton envoi. Grand merci pour m’avoir inclue dans votre liste. BIen sur la recette de la mousse ne m’est pas etrangere, j’ai abuse du resultat durant mon sejour chez vous. C’est incroyablement bon. Parce que nous partons pour Montpelllier debut mai je realise que je dois mettre les bouchees doubles en ce qui concerne les quelques invitations a rendre. Oubliant la taille de notre table de salle a manger, je me suis laissee emporter par la perspective d’avoir 8 personnes bien assorties pour diner samedi prochain. Les discussions devraient etre interessantes mais aucun, je suis sure, n’a jamais vu une salle a manger aussi…intime. Et je vais servir ta mousse en dessert.
    J’essaierai de t’appeler ce wend pour savoir si vous avez obtenu ce gros job dont tu m’as parle. En attendant je t’embrasse de toute mon affection ainsi que ton sweetheart,
    Marie-Claude

    Comment by Marie Tildach-Bohler-Claude — March 14, 2009 @ 9:51 am

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